Vleesvervangers. Het woord impliceert dat vlees de standaard is die vervangen moet worden. Het imiteren van de smaak, kleur, geur en structuur van vlees en de toevoeging van vitamines, resulteert in ultrabewerkte voeding. Wij zien het anders: vlees is zeker niet de standaard en als je het gaat vervangen, kies dan voor écht lekkere ingrediënten.

Peulvruchten
Voor het milieu zou het veel beter zijn als we een paar keer per week peulvruchten op ons bord zouden leggen zoals linzen, kikkererwten of bonen. Biologische boeren telen ze graag omdat peulvruchten de bodem verbeteren. Maak eens een lekkere doperwtenspread, hummus of neem een linzenwafel als tussendoortje. Qua voedingswaarde komen peulvruchten heel dicht in de buurt van vlees. In 135 gram gekookte peulvruchten zit evenveel eiwit, ijzer en vitamine B1 als in 100 gram vlees. Alleen vitamine B12 ontbreekt. Maar die kun je uit zuivel, kaas of boter halen. Eet je volledig vegan, neem dan een vitamine B12-supplement. 

Heb je bijvoorbeeld als eens van lupine gehoord? Het is een vlinderbloemig gewas dat stikstof uit de lucht haalt en opslaat in de plant. Het zit barstensvol vezels, mineralen, vitamines en gezonde vetten. Onze Ekoplaza lupine is afkomstig van André Jurrius, van Ekoboerderij de Lingehof. Via Lekker Lupine inspireert hij andere biotelers om ook de peulvrucht lupine te gaan verbouwen. 

Eieren
Een ei lijkt het meeste op vlees als je naar de voedingswaarde kijkt. In 2 eieren zitten namelijk evenveel eiwitten, ijzer, vitamine B1 en vitamine B12 als in 100 gram vlees. Eet je geen vlees, dan kun je gerust 3-4 eitjes per week eten. De lekkerste eieren komen van blije kippen en dat zijn natuurlijk biologische kippen. Verwerk ze in een omelet met restjes groenten, maak er een eiersalade van of eet ze gewoon zo uit het dopje. 

Soja
Soja is één van de populairste vleesvervangers omdat het alle essentiële aminozuren bevat. Dat het per definitie zou zorgen voor ontbossing is een fabeltje. In principe komt de soja voor menselijke consumptie hier uit Europa. De soja waar tropisch regenwoud voor wordt gekapt, is bestemd voor veevoer. Een koe die veel melk moet geven moet ook veel krachtvoer krijgen zoals soja. Maar niet voor de zuivel die je bij ons in de schappen vindt. Neem de koeien van Weerribben Zuivel: die krijgen in de zomer uitsluitend kruidenrijk gras en in de winter gedroogd gras. Al het voer komt van het eigen bedrijf.

Kant en klare burgers
Je kunt ze zelf maken maar zo, even hop, in de pangooien is toch wel het makkelijkst. Onze burgers lijken niet op vlees en er zitten ook geen toegevoegde vitamines in. Alleen pure granen, groenten en peulvruchten. Dus geen gehydrolyseerde soja-eiwitten, aroma's, verdikkingsmiddelen, conserveermiddelen of andere geknutselde ingrediënten. Gewoon echt lekker eten. 

Noten, pinda's en zaden
Een handje noten bij je maaltijd is een prima idee, maar je kunt ze ook verwerken in een saus. Bijvoorbeeld gemalen cashewnoten in de bechamelsaus of gemalen amandelen in je pesto. Je zit zo aan 25 gram noten per dag, en dat is gelijk aan de voedingswaarde van100 gram vlees. Dan ben je ook nog eens extra gezond bezig want noten, pinda's en zaden bevatten veel onverzadigde vetzuren en vezels. En die vind je dan weer niet in vlees.

Granen
Granen een vleesvervanger? Jazeker! Granen zitten boordevol eiwitten. Het leuke is dat de aminozuren net iets verschillen van die in peulvruchten. Als je zorgt voor een combinatie van granen en peulvruchten dan weet je zeker dat je alle essentiële aminozuren binnenkrijgt. En dat is helemaal niet ingewikkeld. Denk aan rijst met bonen, volkoren pita met hummus of een broodje pindakaas. Pseudogranen, zoals boekweit, amarant en quinoa bevatten wel alle essentiële aminozuren. 

Paddenstoelen
Paddenstoelen worden ook gebruikt als vleesvervanger. Niet zozeer vanwege de eiwitten of de vitamines, maar vanwege de umamismaak en structuur. Die umamismaak is een verrijking voor je maaltijd. Je kunt deze trouwens ook toevoegen door uien te smoren of een beetej tamari of shoyu toe te voegen aan je stamppot.

Bekijk al onze vleesvervangers