Koffie, we zijn er massaal verknocht aan. Als je goed proeft, zitten er eindeloos veel smaaknuances in, van zoet tot licht zuur, van zacht tot bitter. Bodem, selectie, melange, branding, maling, en natuurlijk jouw wijze van zetten, dragen allemaal bij aan de smaakbeleving. En als alles klopt, dan is koffie pure perfectie! 

Smaakverbinders
Voor de beste kwaliteit koffiebonen moet je hoog in de bergen rondom de evenaar zijn. Daar groeit namelijk de Arabicaboon, een koffieboon met een rijk aroma en een milde, ronde smaak. Er zijn veel verschillende soorten Arabica en die smaken allemaal net even anders. Het leuke is: ze kunnen elkaar versterken en verrijken. Daarom stellen de koffiemelangeurs van Ekoplaza-koffie altijd een melange samen van verschillende bonen. Soms van maar twee, maar er kan ook een derde of vierde worden toegevoegd als smaakverbinder. 

Koffieplanten houden van bio
De koffieplant is best een veeleisende plant: de bodem moet goed lucht- en waterdoorlatend zijn, mineraalrijk, en een humuslaag hebben. Anders wordt de plant snel ziek en zijn bestrijdingsmiddelen en kunstmest nodig. Geen toeval dus dat koffieplanten het goed doen bij een biologische teelt waarbij de bodem wordt verzorgd met organisch compost van koemest, boombladeren en ander organisch restafval. Het bodemleven zorgt voor een luchtige, gezonde bodem die goed water kan doorlaten en genoeg voedingsstoffen bevat. Beter voor de boer en voor de plant, die zo op eigen kracht mooie rode koffiebesjes kan geven. 

Op tijd plukken
Koffieplanten bloeien meerdere keren per jaar en kunnen daarom op dezelfde tak tegelijkertijd bloesem, onrijpe vruchten en rijpe vruchten dragen. Voor de koffie van Ekoplaza worden alleen rijpe bessen geplukt. Dat gebeurd met de hand. Want één onrijpe groene bes kan de koffie al en overheersend bittere smaak geven. De plukkers moeten er wel op tijd bij zijn: na een paar dagen zijn de bessen overrijp. 

De scherpe kantjes eraf halen
Door de koffiebessen onder te dompelen in een waterbad komen de onrijpe bessen bovendrijven en zakken de goede naar beneden. Na deze selectie wordt de schil er met behulp van water afgehaald, de zogenaamde 'natte methode'. Het geeft een rondere smaak en haalt de scherpe kantjes eraf.

Liever decafé en cafeïnevrij genieten zonder concessies? Dat kan! Decafeïneren gebeurt voordat de koffiebonen gebrand worden. Hiervoor gebruiken we een milieuvriendelijk proces: de kritische koolzuurmethode. De bonen worden in water gedompeld en zwellen op. Daardoor komt de cafeïne vrij. Onder zeer hoge druk en lage temperatuur wordt de cafeïne met behulp van koolzuur opgelost. Tijdens het drogen verdampt de CO₂. Omdat de meeste smaak- en aromastoffen pas worden gevormd tijdens het branden heeft het decafeïneren geen invloed op de smaak van de koffie. 

Slow roasted
Met alleen een goede boon heb je nog geen koffie. Koffiebranden is een nauwkeurig samenspel van tijd en temperatuur waarbij de smaak en het aroma uit de boon worden gehaald. Voldoende tijd en een lage temperatuur zorgen voor de lekkerste koffie. Als de bonen in authentieke trommelbranders worden gebrand kost dat iets meer tijd, maar deze methode haalt de lekkerste smaken uit de bonen. Door de karamellisatie van de aanwezige suikers zijn de bonen hierna diep donkerbruin. Er hebben zich dan maar liefst meer dan duizend stoffen gevormd die de koffie har geur en smaakkarakter geven. Alle koffiebonen die je bij Ekoplaza in het schap vindt zijn op deze authentieke manier geroosterd. Best bijzonder, want de meeste koffie wordt door een veel snellere methode met hogere temperaturen gebrand, wat een andere smaak geeft.

Unaniem de lekkerste
Dat Ekoplaza-koffie écht lekkere koffie is, bleek uit onderzoek van de Consumentenbond. "Eindelijk een goede bak" was de reactie van het panel. En wel bij de Regular pads van het Ekoplaza huismerk. De koffie kreeg het hoogste smaakcijfer en heeft het predicaat 'Beste uit de Test' gekregen. Consumentengids juli/augustus 2019: "Dit was de lekkerste van het rijtje, aldus een proever. En inderdaad: hij is niet te zuur, niet te bitter en de schuimlaag is precies dik genoeg. Tel daarbij op een 10 voor eerlijke handel en het bio-keurmerk, en je hebt een terechte 'Beste uit de Test'." Lees meer over onze Ekoplaza huismerk koffie.

Bekijk ons gehele koffieschap