Hoofdgerecht
Tajine met lupine
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 327 kcal / portie
Hoofdgerecht
Tajine met lupine
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 327 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- 600 ml warme groentebouillon
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 350 g butternut pompoenblokjes
- 340 g witte lupine (pot), afgespoeld en uitgelekt
- 200 g winterpeen, in grove stukken
- 3 tenen knoflook, geperst
- 1 venkel, in reepjes
- 1 courgette, in halve ringen
- 1 sinaasappel, goed gewassen en in plakken (ongeschild)
- 1 ui, in halve ringen
- 4 el cashewnoten
- 2 el harissa
- 2 el olijfolie
- 1 el tomatenpuree
- 1 el rozemarijn, grof gehakt
- Zout & peper
- Optioneel: couscous of gekookte quinoa, voor erbij
BEreidings wijze
- Verhit de olijfolie in de tajine en fruit de ui en knoflook ca. 3 minuten aan. Voeg de harissa en tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
- Doe de lupine, peen, courgette, pompoen, venkel, sinaasappel, cashewnoten en rozemarijn erbij. Giet de warme bouillon erop en voeg de tomatenblokjes toe. Roer goed door en laat 25 à 35 minuten rustig sudderen.
- Serveer naar wens met couscous/quinoa.
Boodschappen lijst
Tips
Dit recept komt uit Lekker Weten Winter 2024.
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!