Ontbijt
Pompoenmuffins met havermout
- Ontbijt
- 6 personen
- 289 kcal / portie
Ontbijt
Pompoenmuffins met havermout
- Ontbijt
- 6 personen
- 289 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- ca. 250 g pompoenpuree (gebruik ± 300g geschilde pompoenblokjes om zelf 250g puree te maken. Rooster 20 minuten op 200°C en pureer glad)
- 2 eieren
- 1½ vanille-extract theel
- 60 ml ahornsiroop
- 250 ml cashewdrink (Rude Health)
- 1 theel baksoda
- 3 theel speculaaskruiden
- 200 g havermout
- 50 g cashewnoten, grof gehakt
- 50 g pure chocolade (let eventueel op sojavrij en lactosevrij), grof gehakt
- ook nodig: muffin/cupcake-bakblik met 6 (grote) of 12 (kleine) holtes, ingevet en bekleed met papieren vormpjes (of bakpapier)
BEreidings wijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de pompoenpuree, eieren, vanille-extract, ahornsiroop en cashewdrink door elkaar in een grote kom. Voeg de baksoda, speculaaskruiden en havermout toe en roer goed door. Spatel er vervolgens de gehakte noten en chocolade door.
- Verdeel het beslag over de vormpjes (6 of 12 naar keus) in de bakvorm.
- Bak in ca. 20-30 minuten goudbruin en gaar. Kleine cakes zijn sneller gaar dan grote. Controleer met een satéprikker: komt die er schoon uit, dan zijn ze gaar.
Boodschappen lijst
Tips
Dit recept komt uit Lekker Weten Herfst 2025!
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!