Hoofdgerecht
Mexicaanse bonenschotel met eieren en avocado
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 445 kcal / portie
Hoofdgerecht
Mexicaanse bonenschotel met eieren en avocado
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 445 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- 400 g gepelde tomaten (blik)
- 200 g mais
- 100 g Friese woudbonen (Wieringer bonen), geweekt en gekookt zoals op de verpakking staat vermeld
- 3 eieren
- 3 tenen knoflook, geperst
- 2 tomaten, in blokjes
- 1 rode ui, gesnipperd
- 1 avocado
- 1 zakje tortillachips
- 4 el geraspte kaas
- 4 el verse koriander, gehakt
- 2 el Mexicaanse kruiden
- 2 el plantaardige olie
- Zout & peper
BEreidings wijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verhit de olie in een ruime pan en fruit de rode ui en knoflook ca. 3 minuten. Voeg de Mexicaanse kruiden, de gegaarde Friese woudbonen, het blik gepelde tomaten, verse tomatenblokjes en de mais eraan toe en laat dit ca. 15 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper
- Doe het bonenmengsel in een ovenschaal en maak er 3 kuiltjes in, tik in ieder kuiltje een ei en bestrooi met zout en peper en de geraspte kaas. Bak ca. 15 minuten in de oven tot de eieren gestold zijn.
- Serveer met korander, plakjes avocado en tortillachips en maal er wat extra peper over.
Boodschappen lijst
Tips
Ook lekker met Wieringer bonen. Dit recept komt uit Lekker Weten Herfst 2022.
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!