BEreidings wijze

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Leg 2 lange stukken aluminiumfolie kruislings op elkaar. Snijd de grove onderkant van de knolselderij. Zet hem in het midden van de folie en verpak tot een dicht pakketje. Pof de knolselderij zo in de oven gaar in ca. 1½ uur.
3. Haal de knolselderij uit de oven en laat ca. 15 minuten rusten zodat alle sappen in de knol blijven.
4. Verhit ondertussen de boter in een steelpan en laat rustig verkleuren. Haal de pan van het vuur als de boter lichtbruin is en schep het bovenste afgescheiden eiwit van de bruine boter eraf.
5. Schil de knolselderij na het rusten en snijd er dikke plakken van. Leg de plakken op een bord en schep de bruine boter erover. Bestrooi met de hazelnootjes en citroenrasp, besprenkel met het citroensap en garneer met rucola. Bestrooi met zout en peper.