BEreidings wijze

1. Stamp de miso met de jalapeño in een vijzel fijn. Breng op smaak met limoenrasp en eventueel wat van het sap.
2. Blancheer de gesloten oesters maximaal 1 minuut (afhankelijk van de grootte) in een grote pan kokend water en spoel ze daarna direct onder koud water.
3. Open de oesters en haal de bovenste schelp eraf. Verwijder overtollig gruis en keer de oesters om.
4. Garneer met een dotje misocrème en een paar druppel sojasaus en serveer meteen.