BEreidings wijze

1. Verhit een ruime kookpan op hoog vuur. Voeg de schelpdieren toe en blus het af met de witte wijn. Doe de deksel erop en schut het een paar keer om. Wacht tot alle schelpdiertjes open zijn, giet het af en bewaar het kookvocht.
2. Verwarm 1 eetl zonnebloemolie in een pan. Fruit de sjalot en 2 st knoflook aan voor ca 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit 1 minuut mee. Blus het af met het kookvocht van de schelpdieren en groentebouillon.
3. Voeg de venkel en aardappel toe en breng het aan de kook. Kook alles gaar in ca. 30 minuten. Pureer de soep glad met behulp van een staafmixer en breng het op smaak met zout en peper.
4. Verhit een grillpan op hoog vuur. Smeer de sneetjes brood in met 1 eetl. zonnebloemolie en 1 teen geperste knoflook. Toast ze per kant ca. 30 seconden.
5. Verdeel de soep en de schelpdieren over 2 kommen en serveer het getoaste knoflookbrood erbij.