Bresaola

Bresaola is een gezouten vlees bestaande uit gedroogd, gezouten rundvlees. Het is rauw, komt uit één stuk en wordt niet gerookt. Wanneer gesneden, is bresaola roodachtig, en de kleur kan donkerder of lichter zijn, afhankelijk van het gebruikte vlees. Het is compact met incidentele aders door vetophopingen en bindweefsel. Het verhaal achter de Fumagalli delicatessen is als een sprookje. Bijna 100 jaar geleden verkocht grootvader Mario zijn traditionele vleeswaar in een klein winkeltje. Tegenwoordig is het een avant-garde voedselbedrijf, waar opa's echtheid nooit uit het oog is verloren. En dat is te proeven in de vleeswaren van hoge kwaliteit.